食物纤维是食物中不被人体胃肠消化酶所分解、不可消化成分的总和。过去对食物纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素),但今天已不仅局限在这个概念,已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖等。
膳食纤维按其溶解度分类可分为可溶性食物纤维和不溶性食物纤维。可溶性纤维包括树胶、果胶、藻胶、豆胶等。不溶性纤维包括:纤维素、木质素等。食物纤维在天然食品成分中具有独特功能,这种独特功能是许多组成食物纤维的多糖聚合物造成的。
值得注意的是,谷类(特别是粗粮)、豆类及蔬菜、薯类、水果等是膳食纤维的良好来源,但是有人服用较多的膳食纤维会出现腹胀。膳食纤维并不是摄入越多越好，建议每日总摄入在25~35g为宜。每日从膳食中大约摄入8~10g膳食纤维[在摄入一斤(合500g)菜、半斤(合250g)水果情况下],这样需补充的膳食纤维约为10~20g为宜。在这个摄入量下,则不会影响维生素和微量元素的吸收。另外,有些疾病患者不宜多食膳食纤维:如各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、肠道食道管腔狭窄、食道静脉曲张。
25克的膳食纤维=250g杂粮饭+100g豆角+50g豆腐+100g土豆+100g大白菜+100g带皮苹果+100g桔子+25g黑木耳+10g花生+100g生菜
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