蛋白粉是什么
所谓的“蛋白粉”就是用蛋白质制成的粉或者说是一种粉状的蛋白质,其制备通常选择蛋白质含量高及营养价值高的食物。我们机体每天要更新大约3%的蛋白质,而平常所吃的肉类、鱼、鸡蛋、牛奶和豆类等食品,可以提供优质而充足的蛋白质,所以正常饮食不必担心蛋白质的缺乏。蛋白粉主要用于补充饮食中蛋白质摄入不足或机体丢失过多,如创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放化疗患者等;也可用于神经性厌食、小肠吸收障碍等患者;对于孕妇、乳母、胃肠道功能较弱的老年人及蛋白摄入不足的儿童,也可适当地补充蛋白粉。
目前市场上销售的蛋白粉大体上可分为两大类:一类是纯蛋白粉,如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白粉等;另一类是混合蛋白粉,如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按定比例混合,或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白粉。也可以按照来源简单分为:植物蛋白粉(大豆蛋白粉)、动物蛋白粉(乳清蛋白粉)及混合蛋白粉三种,它们的品质因所含氨基酸配比不同会产生一些差异。
大豆蛋白粉——大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是谷类蛋白质互补的天然理想食品,但大豆蛋白粉中含有某些抗营养物质及胀气因子,胃肠道耐受不好的人群食用后有腹胀的感觉。
乳清蛋白粉——乳清蛋白在营养学中被认为是“蛋白之王”,主要从牛奶中提取,富含乳清蛋白粉人体需要的所有必需氨基酸△具有纯度高、氨基酸配比恰当、易被人体消化吸收,合有生物活性的蛋白质和多肽(如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多肽)等特点。这些蛋白质和多肽能够维持和提高机体免疫力;抗自由基、延缓衰老;促进创伤愈合;维持肾功能等。补充蛋白质的同时还能避免摄入过量的饱和脂肪及胆固醇等,是临床各种治疗饮食或管喂饮食优质蛋白质的最好来源。
补充蛋白粉时注意事项补充蛋白粉可以加入牛奶、豆奶,甚至果汁等搅拌,以增加口感和其他营养素。但需要注意的是,一般成人每天70g的蛋白质摄入量,很容易就可以通过正常饮食获得,所以吃蛋白粉一定要控制量,以防因蛋白质摄入过多,而导致代谢性酸中毒等问题。另外,补充蛋白粉时,最好配合碳水化合物一同食用,减少由于能量不足导致蛋白质作为能量消耗掉。
蛋白粉固然好,但并非人人适宜,也不是补得越多越好。我们不仅仅要认识它的营养价值,更重要的是要掌握何时补,补多少。合理的膳食结构,加上科学补充营养制剂,才能让我们更健康。
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