维生素家族之维生素E

维生素E的性质和主要生理功能

维生素E是生育酚和三烯生育酚的总称。维生素E是脂溶性维生素,溶于乙醇和其他有机溶剂,不溶于水。维生素E主要具有以下生理功能。①抗氧化作用:维生素E是细胞膜上的主要抗氧化剂,保护细胞上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击,维持细胞膜的完整性。维生素E缺乏者的红细胞膜易破裂出现溶血现象。②对脂类代谢的影响:维生素E缺乏可使动物体内抗氧化能力下降,肝脏和血浆中脂类过氧化作用增强,以肝脏为甚,肝脏和血浆中甘油三酯以及胆固醇均增高。当维生素E缺乏时,不论给予胆固醇与否,动脉壁脂类过氧化物均增加;补充维生素E后,动脉硬化发病率及广泛性均较维生素E缺乏或者补充其他抗氧化剂要轻。③对衰老的影响:血液及组织中的脂类过氧化物水平随年龄的增加而增加,维生素E缺乏的动物也有类似现象。有人从维生素E对氮代谢的影响研究维生素E对衰老的影响,认为维生素E可能缓解动物成熟后蛋白质分解代谢的速度,所以主张给以大剂量维生素E以缓解衰老。④对眼睛的影响:视网膜组织细胞对维生素E营养水平特别敏感。当维生素E长期缺乏后,视网膜色素上皮细胞受损,甚至不能修复。

维生素E广泛存在于动植物食品中,在动物性食品中以aE型存在,植物油(橄榄油、椰子油除外)中维生素E含量较多。另外,大豆、牛奶及奶制品和蛋黄中也含有维生素E。

每日膳食中维生素E的供给量标准是:10mg/日。

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